层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的，水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性。
调制水油面一般将油与水同时加入面粉中进行抄拌，然后揉搓成团。
水油面中面粉与水和油的比例一般为（）。
将油酥面包入水油面中，应注意水油面皮子（）。
水油面是用（）拌和调制而成的面团。
水油面工艺中，制面坯正确的方法是（）
水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它（）
水油酥皮面团的性质是：水油皮带有（），酥心（）。
水油面占50%，油酥面占50%，饮食业称之为（）。
水油面在层酥面团中主要起（）。
水油面既具有（）的筋性和延伸性，又有油酥面的松酥性。
层酥性主坯是由于油酥和水油面两块不同（）的主坯结合而成的。
将油酥面包入水油面中，应注意水油皮子（）。
水油面即有水调制面团的（）和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。
水油酥皮的水油皮要求（）。
层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的，水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性
以适量的水油面包（),捏严收口,开一个三、三、四,这是的叠酥水油皮的叠酥方法。
水油面工艺中，如选用面筋含量低的面粉，则作油量适当减少，否则油脂的（)加强，不能形成具有良好韧性的面坯。
擘酥的水油面是用水、糖、（）调制的水面
油酥面团主要的皮坯一般分为三大类，第一类是以水油面为皮，第二类是（），第三类是酵母为皮
运用水油煎法成熟的面点成品具有的特点是（）。
（）"525.清酥面团的水油面一般由面粉、水及少量的（）调制而成
水油皮层酥面坯水油皮面与干油酥坯的比例一般为7：3，6：4和（）三类。
层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的。水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性。
