在烤制制品时，面坯表面受到250℃以上高温时，内部温度始终不超过100℃。
速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯或面点熟制品。
恒温设备在西式面点中主要用于半制品的冷冻、冷藏和（）等。
在面点制品中，使用最多的一种馅心是（）。
调制蛋泡面团时，打蛋的温度应控制在（）以下。
刚性防水施工时，温度宜控制在35℃以上或5℃以下。
储存硬聚氯乙烯及其制品的库房温度应保持在-5～40℃为宜，远离明火和火源，距离库内热源在（）以上。
盐是面点的制作中常用的一种调味料，其在面点制品中所起的作用不包括（）。
在西式面点中主要用于半制品发酵、冷藏和冷冻的设备是（）。
（）是将试样解热到熔点以下某一温度（一般控制在制品使用温度以下10～20℃，或热变形温度以下10～20℃为宜），以等温或缓慢变温的方式使结晶逐渐完善化的过程。
活疫苗及其他对温度敏感的制品，在分装过程中制品应维持在（）以下或对制品采取有效的（）措施。除另有规定外，分装后的制品应尽快移入（）冷库贮存。
在面点制品中具有促进发酵、调味盒利于上色的调味品是（）。
面点制品的温度低至（）℃时，其中的淀粉老化速度加快。
在面点制作中只能提高营养增加风味，不能改变制品质地的蛋品是（）
恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵和（）等。
马司板在西式面点中一般不用作装饰制品（）
烤制火型根据面点的不同类型和品种，多采用三种火型。其中中火的炉温为（)℃，用中火烤制出来的面点制品表面颜色较重，如金黄色或黄褐色。
面点的疏松中的微生物发酵疏松是利用（）在（）作为养料的情况下，发酵繁殖而使面点制品疏松的方法。
热处理的温度一般控制在制品使用温度以上()或低于该塑料热变形温度()
"772.在面点制作中（）具有防止上浆制品发砂的作用
在制面点过程中，（）打开蒸箱门或锅盖，以免漏气，影响制品质量
()在面点制作中具有防止上浆制品的发砂作用。
马司板在西式面点中一般不用装饰制品（）
在面点加工中加入的能使面坯发起，使制品疏软或松脆的添加剂是（）。
