酸奶中发酵剂的添加剂为（）%。
论述使用发酵剂的目的。
简述发酵剂制备的操作步骤。
黄酒生产的糖化发酵剂包括（）.
酿造绍兴酒的糖化发酵剂（）.
在发酵乳制品生产中要使用发酵剂，发酵机的主要作用是使（）发酵，产生挥发性风味物质和产生抗生素。
根据发酵温度可分为高温发酵、中温发酵、常温发酵。中温发酵工艺在实际中应用较多，原因是（）。
豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂，采用（）发酵。
什么叫混合发酵剂，单一发酵剂的优点是什么？
简述发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类
乳品厂培养生产发酵剂的工艺过程中，各个繁殖阶段的发酵剂的名称分别是（）、（）、（）、（）。
厌氧发酵池分为常温发酵，中温发酵和高温发酵，在高温发酵中温度为（）可以达到无害的卫生标准。
面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。（）
发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类，可以分为：①、乳酸菌培养物；②、母发酵剂；③、（）。
上面发酵和下面发酵在发酵外观和技术操作上有所不同，二者的发酵机理（）
盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。
下面发酵啤酒的发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段，生产时间比较（）
根据最适生长温度的不同，可把发酵剂种类分成（）和（），根据发酵剂所含菌株的数量可分为（）和（）。
根据加工时发酵的程度可以分为发酵茶、半发酵茶、不发酵茶，下列属于不发酵茶的是( ）
根据发酵状态，果醋发酵分为（全固态发酵），（全液态发酵）和前液后固发酵
葡萄酒发酵分为两个阶段，前期主发酵也称乙醇发酵，后发酵也称
发酵类型按微生物对氧气的需求可分为：好氧发酵、厌氧发酵、兼性厌氧发酵;按培养基状态分为固体发酵和液体发酵。（)
在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是乳酸发酵，其次是酒精发酵和乳酸发酵。
制备母发酵剂、中间发酵剂的培养基时，培养基一般用（）的脱脂乳粉制备；最好不用全脂乳粉，原因是（），培养基干物质含量为（）。母发酵剂一次制备后可存放于（）冰箱中保存。对于混合菌种，每周活化一次即可。使用期限最长不超过（）个月
6、6.香肠生产出来以后要经历一个发酵过程，中式香肠常常是利用自然发酵，而西式香肠是添加发酵剂发酵。
