涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和()
什么是水发?
“动若水发”描述人的眼睛所处于的状态是()
干货海参水发时涨发率较高,一般1千克干货原料的涨发率可达到()
将干海参用水发的方法是:(),慢慢发制。
水发有几种方法?水发适用于哪些原料?
水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及原料成分中所含有的亲水基团,使原料失去的水分得以复原。只有这样,才能使原料中含有的可溶性风味物质得以再现,使原料在结构、口感等方面适合烹调及人们的习惯要求。
干货原料的水发方法按其温度分为清水发和烫水发两大类。()
既适合油发又适合水发的原料是()。
干货原料水发后要使其恢复到原来的状态是()。
水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及原料成分中所含有的亲水基团,使原料失去的水分得以复原。
下列可以作为鉴别含甲醛水发食品的方法是()
水发干货时,整个原料大量吸水,这时细胞对水的吸收为主动吸收。
水发是()最后完成涨发的终结过程。
水发主要利用水的(),使干货原料中的()、()吸水膨胀,达到()、()的目的。
水发干货原料的机理就是利用水的溶解性、渗透性及部分原料成分中所含有亲水基团,使原料失去的水分得以最大程度的复原,使原料的口感、结构等方面最大程度恢复到原状。
下列可以作为鉴别含甲醛水发食品的方法是:()。
水发的基本原理是什么?
正宗的朱桥甲鱼羹所用的甲鱼应当是朱桥马塘野生甲鱼, 配以水发干贝等原料精心烹制而成 。
问题1违法的水发食品、米面制品中常添加的有害物质是( )。
蹄筋必须经涨发后才能使用,涨发的方法有水发、油发等。()
"468.既适合油发又适合水发的原料是()
干货原料水发的原理是利用水的()作用。
采用油发的原料必须经过水发的辅助过程。()