做面包和做糕点所用的面粉特性有很大的区别。
制面包和糕点时,对面粉的要求基本相同。
如果面包、糕点的含糖量较高,如果糖的()作用,能抑制微生物生长和繁殖,会增进面包、糕点的防腐能力。
气温高糕点面包表皮水分蒸发()。
高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成,蛋白质含量大于(),湿面筋大于(),适宜制作面包松酥类糕点等。
冷却专间是糕点面包生产的()条件。
烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。
面包制作在中种法中,中种面团的原料含以下哪些原料()。
下列哪种原料用于面包粉炸比目鱼的制作()。
以粮油为基础原料的方法食品很多,主要包括面包、饼干、糕点、面条等制品。
制作面包的辅助原料是()。
利用中种法制作吐司面包,哪些原料属于中种面团()
根据小麦籽粒胚乳中淀粉和蛋白质含量的高低和结合的紧密程度,将胚乳分为()、()和()三种类型,其中()胚乳适合制作面包等食品,()胚乳适合制作饼干、糕点等食品。
制作面包的原料可分为()
面包、饼干等糕点的制造工艺中,假如淀粉是为了调节()和()。
面包、糕点生产车间要保持空气(),空气新鲜。
制作糕点、面包最适合用以下哪种糖?()
某市一家食品厂生产一种“芳香”牌面包,口感很好,销路很旺,其包装上注明是用“精一级面粉”作主要原料。为节约成本,该厂在打出名气以后,用粗面粉代替“精一级面粉”制作面包,再加入一定量增白剂,但仍然使用原来的“芳香”牌面包的包装及标识进行销售,用粗面粉制作的面包符合卫生标准,每个面包的售价仅为“精一级面粉”为原料的面包价格的1/3,且市场销售状况良好。对该食品厂的上述作法定性正确的是:()
某被审计单位是经营面包、月饼、蛋糕等食品的传统糕点企业,某注册会计师拟对该企业2009年度的财务报告实施审计,现正在了解该企业的行业状况、法律环境与监管环境等外部因素,以识别和评估财务报表可能存在的重大错报风险。该注册会计师从食品卫生监管部门了解,该糕点企业涉嫌用多年积压在冷库的陈料和月饼(经处理分解为原料),加工面包和蛋糕。这种行为一经核实,根据惯例将会在大众媒体曝光,则注册会计师应重点关注的风险是()。
翰林糕的主要原料是绿豆、饴糖、鸡蛋、白糖、糯米粉等佐以香油制作而成的一种糕点。( )
角质率不低于60%,加工成的小麦粉筋力强,适合于制作面包、糕点等食品的小麦称强筋小麦。此题为判断题(对,错)。
丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用,pH值越高,其防腐效力越高。丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用,pH值越高,其防腐效力越高。 ()
在制作鳗鱼米粒面中,米粒面上均匀撒上炒好的面包屑,面包屑在使用之前需要先加工,加工的原料是面包糠和黄油比例配置而成,它们的配置要求是()
2、面包糕点的感官检验主要从以下哪些指标进行