在餐饮加工场所中,凉菜制作、糕点裱花、备餐间只需要有加工场所即可,无须设立专间。
做面包和做糕点所用的面粉特性有很大的区别。
制面包和糕点时,对面粉的要求基本相同。
麦芽糖醇是无色透明液体,不为微生物利用,可用于糕点面包的防湿,防潮。
丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用,pH值越高,其防腐效力越高。
如果面包、糕点的含糖量较高,如果糖的()作用,能抑制微生物生长和繁殖,会增进面包、糕点的防腐能力。
在冷却间安装(),以降低室内温度,减少糕点面包的冷却时间,称为低温冷却法。
气温高糕点面包表皮水分蒸发()。
高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成,蛋白质含量大于(),湿面筋大于(),适宜制作面包松酥类糕点等。
蛋品对面包、糕点的生产工艺及改善制品的()等方面都起到重要的作用。
面包的生产工艺流程是原辅料的预处理()发酵-整形-烘烤-冷却-包装.
()在面包、糕点生产中使用量很大,有的糕点用油量高达40%以上,油脂在烘焙食品中起着相当重要的作用。
以粮油为基础原料的方法食品很多,主要包括面包、饼干、糕点、面条等制品。
专间是餐饮业食品安全要求最高的场所,包括()等操作专用的房间。
根据小麦籽粒胚乳中淀粉和蛋白质含量的高低和结合的紧密程度,将胚乳分为()、()和()三种类型,其中()胚乳适合制作面包等食品,()胚乳适合制作饼干、糕点等食品。
面包、饼干等糕点的制造工艺中,假如淀粉是为了调节()和()。
面包、糕点生产车间要保持空气(),空气新鲜。
制作糕点、面包最适合用以下哪种糖?()
丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用,pH值越高,其防腐效力越高。此题为判断题(对,错)。
角质率不低于60%,加工成的小麦粉筋力强,适合于制作面包、糕点等食品的小麦称强筋小麦。此题为判断题(对,错)。
专间是餐饮业卫生要求最高的场所,包括()等操作专用的房间。
丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用,pH值越高,其防腐效力越高。丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用,pH值越高,其防腐效力越高。 ()
3、面包和糕点制作的原料包括
2、面包糕点的感官检验主要从以下哪些指标进行