蔬菜在烹调过程中，为减少维生素C的损失，提高其对热的稳定性，可以在烹调时适当加些醋。
有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（）。
有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（）
烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）。
蔬菜原料含有较多的酚类物质和多酚氧化酶，比较容易发生色泽的变化使烹饪原料质量下降，所以对易褐变的原料摘剔、洗涤后应立即置于（）浸泡，对绿叶蔬菜在烹调前应进行杀青处理。
烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）
蔬菜在烹调时损失最多的营养素是（）
有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。
加热烹调可降低蔬菜的营养价值，烹调蔬菜的正确方法是（）
烹调蔬菜时，下列哪种方法易使营养素丢失（）
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是（）。
在烹调蔬菜前，应先洗净后切，这样可避免营养损失.
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（）。
蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（）
烹调蔬菜时,加醋可减少维生素B、C的损失。( )
叶菜类蔬菜在烹调时避免或减少营养损失应采用（ ）烹调方法。
烹调蔬菜时损失较多的营养素为（)。A、β-胡萝卜素B、蛋白质C、碳水化合物D、脂肪E、抗坏血酸
含有较多的草酸，烹调前常进行焯水处理的蔬菜是：C）（）
谷物类原料中含有较多蛋白质、脂肪和维生素，营养价值高，在烹调操作中易损失的结构为（）
