在食品加工，烹调过程中，以下四种营养素相比较，相对不易损失的是（） ①维生素 ②蛋白质 ③矿物质 ④脂肪
在栅格数据获取过程中，为减少信息损失提高精度可采取的方法是：（）
减少蔬菜水果中维生素C损失的方法（）
蔬菜和水果在烹调过程中主要是（）和（）的损失和破坏。
在加工、烹调中，减少蔬菜中维生素损失的方法有（）
烹调过程中，减少谷类食物营养素受损失的方法是（）
蔬菜在加工烹制过程中，为减少营养素的损失应注意哪些问题？
加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失。（）
为了保持蔬菜中的维生素和矿物质，在加工和烹调时应当（）
烹调富含维生素C的新鲜蔬菜最佳的方法就是用旺火、热油、快速成菜的方法。
在烹调过程中，由于加热而受损失的主要是B族维生素，而蛋白质和无机盐含量变化很少。
谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。
蔬菜汆水时，在沸水中加入少量油脂不仅可以减少维生素的损失，而且可以使蔬菜的颜色更加鲜亮，而加入碱的效果则恰恰相反。
烹调中（）能减少营养素损失，由于维生素不怕碱和酸，还能促进钙溶解及吸收。
蔬菜在加工烹调等过程中，下列作法不利于保护维生素的是（）
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（）。
蔬菜加工中维生素损失最少的烹调方法是（）。
蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（）
烹调蔬菜时,加醋可减少维生素B、C的损失。( )
叶菜类蔬菜在烹调时避免或减少营养损失应采用（ ）烹调方法。
如何减少蔬菜原料烹调过程中营养损失（ ）。
对热,光,氧,酸,碱,金属等敏感的维生素,在加工及贮存时,应采取有效措施,减少损失,提高利用率.此题为判断题(对，错)。
烹调蔬菜时损失较多的营养素为（)。A、β-胡萝卜素B、蛋白质C、碳水化合物D、脂肪E、抗坏血酸
谷物类原料中含有较多蛋白质、脂肪和维生素，营养价值高，在烹调操作中易损失的结构为（）
