在热水主坯中（）的性质起主要作用。
淀粉类主坯调味原料主要有马蹄粉，藕粉，小麦粉，绿豆粉，生粉等。
面点主坯原料中所用的食品添加剂主要有防腐剂，着色剂，香精，香料，乳化剂和膨松剂等。
各种运用于主坯加工制作中相对规范的（）都是主坯的工艺流程。
主坯工艺中，调粉的时间和速度与形成各类主坯的性质、特点无关。
生化发酵工艺中，主坯酸味的主要来源是（）。
主坯的调制对于整个制作工艺和成品质量影响很大，做好调制工作要注意四点，第一点，应注意分清不同原料的（）。
薯类主坯工艺中糖和米粉需趁热掺入薯茸中，否则难成团。
主坯营养价值的高低取决于所用原料本身营养成分的含量。
每一种主坯制品的点心均有典型的（）标准，它与原料的种类、数量、成熟方法及火力、油量大小有密切关系。
（）的辅助原料是指既可以改善主坯性质又可以辅助成型的原料
化学膨松性主坯工艺流程应先将（）混合再调制。
面点主坯调味原料是指能够改善主坯的特质，提高成品质量的调味品。
蛋液具有粘稠度，在酥性主坯工艺中，蛋液对面筋和糖的颗粒起（），同时蛋黄可使油和水乳化，成品的疏松性。
中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、（）。
主坯工艺中，如果欲提高面坯的（），可在主坯中适量加些盐。
在冷水面主坯中（）的性质起主要作用。
蒸主要是通过蒸汽传导热量使生坯成熟，所以它主要适合于水调面主坯、（）米粉面主坯及其它面主坯等制品的熟制
酵母膨松面的类型，基本分二大类，一类是利用（）发酵调制的主坯；另一类是采用传统工艺，用面肥发酵调制的主坯
主坯工艺中，如果欲提高面坯的（)，可在主坯中适量加盐。
调制主坯时加入适量的（），能够增加面筋的弹性，这主要走是由于（）的渗透压作用的结果。
主坯发酵中所积累的气体来源是酵母的呼吸作用和（）的发酵作用。
主坯营养价值的高低取决于所用原料本身营养成分的含量和加工工艺中对营养素破坏的程度。（）
面点主坯的辅助原料，是指既可以改善主坯（），又可以辅助主坯成形的原料。
