烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，口味香醇，以鲜成为主略带甜味，或以甜酸味为主。在操作上以挂淀粉糊的为多，而且使用清汁（）制。
熘的菜肴多数都要上浆或挂糊，质地要求外焦里嫩、适口、明油亮芡，在操作时一般都是先兑好汁或用卧汁，便于提高操作速度，保证菜肴的质量。
水粉糊可使菜品（）、外焦里嫩、外焦里酥。
熘菜具有芡汁明亮，质感外焦里嫩、嫩滑、软嫩，口味多样等特色。
糖醋鱼的口味特点是外焦里嫩，甜酸咸鲜香，这说明味觉是由（）构成的。
用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、外焦里嫩、色泽（）的特点。
西餐烹饪方法中，能使食物外焦里嫩的烹饪方法是（）。
炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般金黄。
（）的菜肴一般都具有清淡爽口的特点。
（）的菜肴一般，都具有脆嫩、鲜香的特点。
煎制菜肴的成品特点是：两面色泽金黄，外酥里嫩，口味干香，（），形扁而平。
烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，味香醇，以鲜咸为主略带甜味，或以甜酸味为主。
拔丝菜肴的特点是外脆香甜、里嫩软糯、糖丝如缕、（）、富有情趣。
炸菜的主要特色是干香无汤（），质感外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽（一般）金黄，配味碟。
菜肴成品质地要求脆嫩或制奶汤一般采用（）
（）的方法一般原料表层不结硬壳，因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。
焦熘里脊的成品特点是：外焦里嫩、味咸鲜微酸、芡汁明亮、色泽金黄。
（）的菜肴一般都具有原汁原味，口味浓香，色泽艳丽的特点。
烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温。
能使菜品干香酥脆、外焦里嫩的糊是（）。
干炸菜肴的特点是外焦里嫩，炸制时应采用（）的方法。
（）将主料调味后加工成扁平状，然后用少量油为加热介质，用中小火慢慢加热至两面金黄（有的也可一面金黄），使菜肴达到鲜香脆嫩或软嫩的烹调技法。
烤肉外焦里嫩，回味无穷。然而虽然美味，但不能多吃，主要原因是：
焦熘菜，按菜品质量要求，要控制好炸制成熟度，多为外焦里嫩。
