星级饭店应建立食品留样管理制度，食品取样后，应加盖食品或用保鲜膜密闭，贴好标签后放入冰箱冷藏室，保存（）。
供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过（）小时
当温度超过（）食品雕刻必须放入冰箱冷藏。
食品检验时为保持样品的原始质量，采样后需冷藏的样品，最适宜的保存温度是（）。
低温贮藏有三种方式，即：冻藏法、冷藏法、微冻法，若采用冻藏法，贮藏食品时，其温度必须保持在（）为宜。
冷藏的主要作用是防止细菌生长，细菌通常在10摄氏度――15摄氏度之间繁殖最快，因此所有冷藏食品都必须保存在10摄氏度以下的冷藏间里。
下列生活中保存食物的方法，理解错误的是： A.盐腌制食品是因为盐可以形成高渗环境，抑制了微生物的生理活动 真空保存食物可以破坏需氧菌类的生存环境 C.充入氮气保存食品是为了隔绝食品与氧气接触 D.冷藏保存食品是因为低温可以将细菌冻死
冷藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在（）以下保存。
具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐的，必须在（）以下保存。
供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过多少小时（）.
食品的冷藏或冷冻是利用（）使酶停止或完全丧失活性，从而使食品长久保存而不变质。
冷藏食品必须在0℃-（）℃的环境下储存。
冷藏或冷冻保存具有潜在危害的食品时应（）。
王牌派玛琪淋虽然熔点为40℃但也必须冷藏保存。
食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过（）小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。
食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，必须将食品堆积、挤压存放。
冷藏方式备餐要求食品应至少在（）以下保存，从烧熟至食用的时间不得超过（）小时。
食品留样的标准是：每餐的菜肴应取不少于（）的样品用密闭的容器盛放，留置于冷藏设备中保存（）以上，以备查检。
回热的技术关键就是要求与冷藏食品的冷表面接触的空气的露点温度必须始终（）冷藏食品的表面温度，避免食品表面有冷凝水出现。
餐后可利用剩余熟食品必须放入冰箱冷藏，冷藏时间不得超过12小时（）
入网餐饮服务提供者配送有保鲜、保温、冷藏或者冷冻等特殊要求食品的，应当采取能保证食品安全的保存、配送措施。（)
需要在冷藏和冷冻的食品必须设置温度监控记录（）
食品冷藏前质量必须新鲜.无污染（）
贮存、销售需低温保存食品的，食品经营者应配备与其经营规模相适应的冷藏贮存和销售设施，冷藏温度应当符合食品标签明示的贮存条件要求，保证设备设施的清洁、卫生（）
