冷菜出品厨房的操作卫生要求是什么？
冷菜制作时，（）不符合厨房卫生管理要求。
冷菜和点心是厨房生产相对独立的两个部门。
现代冷菜厨房的冷藏设备大体有（）几种设备。
负责制定所需要的各种冷菜用量、品种，提出采购原料单，交厨房统一下单，是（）的职责。
冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
通常情况下，厨房点心与冷菜工种人员的比例是（）。
根据行业规范，为确保冷菜出品厨房内食品及操作卫生，要求冷菜出品厨房员工进入冷菜生产操作区必须（）
饭店规模、星级高低、管理方式和市场需求的不同，决定饭店厨（）间的差异，它既反映了各种厨房的不同功能，也直接影响厨房内部的分工协调和劳动组织。
中餐宴会在开宴前将冷菜上桌，来宾入席后，当冷菜吃去（）时，通知厨房做第一道热菜。
（）星级以上饭店必须配备西餐厨房。
客人入座后要同厨房取得联系，冷菜吃去（）时上第一道菜。
冷菜厨房
冷菜、烧烤厨房的设计布局应符合哪些基本要求？
简述冷菜出品厨房的操作卫生要求。
上热菜时，先要看看客人吃冷菜的情况，如冷菜已吃掉（）时，应通知厨房炒热菜。
餐饮经营单位水果加工未独立设间的，应在冷菜间内设置相应的水果加工操作区域。水果加工操作区域应相对独立，且工用具和容器与其他食品应予以区分。
某市卫生局执法人员对在其辖区张某的饭店进行例行检查，发现该 饭店厨房内有多处死角，且厨师在操作时未带安全帽，遂当场对张 某饭店作出300元罚款决定。对此，下列说法正确的是
四星级饭店、五星级饭店和白金五星级饭店是完全服务饭店，评定星级时应对饭店产品进行全面评价。
五星级饭店应有装饰豪华、格调高雅的西餐厅（或外国特色餐厅)或风格独特的风味餐厅，均配有专门厨房。（)
（）饭店要求厨房冷菜间有二次更衣场所及设施
某市卫生局工作人员在对辖区内的“大哈饭店”进行例行检查时发现，该饭店厨房内有多处卫生死角，
厨房的（）宣配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染
厨房分为切配部门，炉灶部门，冷菜部门，面点部门。（)
