氨基羰基反应(美拉德反应)
美拉德反应
美拉德反应在酸性和碱性介质中都能进行,但在碱性介质中更容易发生,一般是随介质的ph值升高而反应加快,因此高酸性介质不利于美拉德反应的进行。()
下面有四种物质组合,Maillard(美拉德)反应主要在那种物质组合之间发生?()
在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是()
美拉德反应产物均易溶于水及乙醇,均属于亲水性物质。
利用美拉德反应会()
发生美拉德反应的三大底物是()、()、()。
美拉德反应是()和()之间的反应。
下列碳水化合物中能够发生美拉德反应的是()。
食品中αW与美拉德褐变的关系表现出()形状。当αW值处于()区间时,大多数食品会发生美拉德反应;随着αW值增大,美拉德褐变();继续增大αW,美拉德褐变()。
美拉德反应指的是赖氨酸中E-氨基与下列哪类物质起反应()
美拉德反应是()和()之间发生的反应。
美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。
下列各种还原糖中,最能促进美拉德反应发生的是()
美拉德反应形成的风味物质包括()
防止美拉德反应的褐变可以采取哪些措施?
下列物质中能够发生美拉德反应的是: A 、乳糖 B、蔗糖 C、支链淀粉 D、 环状糊精
美拉德反应指的是赖氨酸中ε一氨基与下列哪类物质起反应美拉德反应指的是赖氨酸中ε一氨基与下列哪类物质起反应()