食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。
碱性苦味酸与肌酐的红色反应叫做Jaffe反应，有一些非肌酐物质也可产生Jaffe阳性反应，它们叫做非肌酐色原，下列物质不属于非肌酐色原的是（）
茶叶中呈苦味的物质是（）
以下物质中属于苦味物质的是（）。
咖啡碱、茶碱、可可碱都是（）类衍生物，是食品中重要的生物碱类苦味物质。
在使用硝化纤维、苦味酸、三硝基甲苯、三硝基苯等物质时，绝不能直接加热或撞击，还要注意周围不要有明火。
下列物质中，（）是白酒中的苦味物质。
结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。
碱性苦味酸与肌酐的红色反应叫做Jaffe反应，有一些非肌酐物质也可产生Jaffe阳性反应，它们叫做非肌酐色原，下列物质不属于非肌酐色原的是()
啤酒中的苦味物质
白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。
（）是日常生活中食醋的主要成分，（）为食品加工中使用量最大的酸味剂，（）与人工合成的甜味剂共用时，可以很好地掩盖其后苦味。
碱性苦味酸与肌酐的红色反应叫做Jaffe反应，有一些非肌酐物质也可产生Jaffe阳性反应，它们叫做非肌酐色原，下列物质不属于非肌酐色原的是（）。
海洋鱼类腐败变质后将产生一定数量的（），该物质为强生物活性物质，摄入后使机体发生中毒，是食品中较为重要的不安全因素。
葡萄酒中的苦味物质是酚类或多酚类物质，特别是缩合单宁。( )
下列物质里，啤酒中的苦味物质主要由（）含量决定的。
咖啡碱有苦味,是构成茶汤苦味的主要物质。
啤酒中的苦味物质主要由下列物质含量决定：
以下物质中属于苦味物质的是： A 、 茶碱 B、咖啡碱 C、肌苷酸 D、可可碱
18、水在食品加工中有十分重要的作用和地位。它既是食品的配料成分，也是清洗、冷却、冰冻等不可缺少的物质。
生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品:由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品货值金额不足一万元的， 并处二千元以上五万元以下罚款:货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款:情节严重的，吊销许可证。()
24、食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。
4、啤酒中的苦味物质主要由下列物质含量决定：
19、柑橘中的苦味物质主要是苷类。
