干油酥面团的成因原理是因为油脂具有一定的表面张力和粘性。
干油酥如因存放稍久变硬，临用时再加一点油脂即可。
层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的，水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性。
调制干油酥一般采用（）的手法。
拉伸粘结浸水强度检验前，应擦干表面水分，测定前应放置（）。
干油酥是用方法制成的（）
层酥在烘烤成熟与油汆成熟时，对干油酥与水油酥的配比要求前者是（），后者是（）。
下列属于干油酥性能的是（）。
向模具型腔喷洒防锈剂前，应擦干模具型腔水迹，这样效果更好。
无机轻集料砂浆保温系统用界面砂浆，拉伸粘结浸水强度检验前，应擦干表面水分，测定前应放置（）
干油酥搓擦时间越长，质地越软。
具有（）的干油酥，是面粉和油脂调制而成的。
层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的，水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性
"725.调制干油酥一般使用（）为好
调制干油酥而坯揉面的手法主要是（）
（）"743.干油酥中面粉与油脂的比例一般为（）
广式干油酥中面粉与油脂的比例是（）。
调制500g面粉的干油酥需要用大油（）g为宜
下列属于调制酵面层酥干油酥的方法有（）。
什么叫干油酥面团？干油酥面团选料及制法是什么？
调制500克面粉的干油酥需用大油（）克为宜
水油皮层酥面坯水油皮面与干油酥坯的比例一般为7：3，6：4和（）三类。
干油酥主要用于水油面的酥心之用，由于它既无（）、（），又无（），因而不能单独使用。
层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的。水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性。
