干油酥面团的成因原理是因为油脂具有一定的表面张力和粘性。
干油酥如因存放稍久变硬，临用时再加一点油脂即可。
层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的，水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性。
调制干油酥一般采用（）的手法。
干油酥是用方法制成的（）
下列属于油酥面团的是（）。
层酥在烘烤成熟与油汆成熟时，对干油酥与水油酥的配比要求前者是（），后者是（）。
干油酥应擦透，增加滑润和可塑性。
干油酥搓擦时间越长，质地越软。
具有（）的干油酥，是面粉和油脂调制而成的。
层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的，水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性
下列品种中，（)属于油酥的明酥制品。
"725.调制干油酥一般使用（）为好
（）下列关于正确使用雷达的说法正确的是①应充分认识到雷达的性能、效率和局限性；②选择合适的量程；③对误差作出充分的估计；④将各种干拢完全抑制掉
调制干油酥而坯揉面的手法主要是（）
（）"743.干油酥中面粉与油脂的比例一般为（）
广式干油酥中面粉与油脂的比例是（）。
调制500g面粉的干油酥需要用大油（）g为宜
下列属于调制酵面层酥干油酥的方法有（）。
什么叫干油酥面团？干油酥面团选料及制法是什么？
调制500克面粉的干油酥需用大油（）克为宜
水油皮层酥面坯水油皮面与干油酥坯的比例一般为7：3，6：4和（）三类。
干油酥主要用于水油面的酥心之用，由于它既无（）、（），又无（），因而不能单独使用。
层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的。水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性。
