干油酥面团的成因原理是因为油脂具有一定的表面张力和粘性。
干油酥如因存放稍久变硬，临用时再加一点油脂即可。
层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的，水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性。
调制干油酥一般采用（）的手法。
干油酥是用方法制成的（）
层酥在烘烤成熟与油汆成熟时，对干油酥与水油酥的配比要求前者是（），后者是（）。
干货原料与鲜活原料相比，质地干、硬、老韧。
熔化极气体保护焊时，同样直径、同样的焊接电流和电弧电压，焊丝干伸长不同，干伸长越长，焊丝所产生的电阻热（）
下列属于干油酥性能的是（）。
干油酥应擦透，增加滑润和可塑性。
具有（）的干油酥，是面粉和油脂调制而成的。
干油掠制时间越长，质地越软（）
层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的，水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性
"725.调制干油酥一般使用（）为好
调制干油酥而坯揉面的手法主要是（）
（）"743.干油酥中面粉与油脂的比例一般为（）
广式干油酥中面粉与油脂的比例是（）。
调制500g面粉的干油酥需要用大油（）g为宜
下列属于调制酵面层酥干油酥的方法有（）。
什么叫干油酥面团？干油酥面团选料及制法是什么？
调制500克面粉的干油酥需用大油（）克为宜
水油皮层酥面坯水油皮面与干油酥坯的比例一般为7：3，6：4和（）三类。
干油酥主要用于水油面的酥心之用，由于它既无（）、（），又无（），因而不能单独使用。
层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的。水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性。
