初步加工中的宰杀、整理、洗涤方法都应用到的鲜活原料是（）。
对鲜活原料的采购一般使用（）。
采购鲜活原料的方法有（）
属于鲜活原料初步加工的主要过程是（）
观察指标的客观性是指所选择的指标应能反映（）又要符合（），并能通过一定的观察方法获得有关材料。
禽类原料的开膛方法有：肋开、（）、腹开。
鲜活类原料的采购方法通常有（）
鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。
家禽常用的开膛方法有腹开法、肋开法、胸开法三种。
鲜活原料初步加工的过程是原料由毛料向（）转变的过程。
日本料理的特点是以鱼、虾、贝等鲜活产品为烹调原料，并有（）食用方法。
黄花鱼内脏少，为了（），故不宜选择开膛取内脏的方法。
干货原料与鲜活原料相比，质地干、硬、老韧。
将烹饪原料分为鲜活、干货、复制品原料的分类方法是（）。
鲜活龙虾可作（）的饲养，但配置海水时要注意水质清澈无杂质，并保持一定的温度。
根据原料的加工状况不同，原料可以分为（）、鲜活原料、冷藏原料、脱水原料、和腌制原料。
胶泵开膛的原因及避免方法是什么？
（）能降低氧气的含量，增加二氧化碳或痰气的含量，从而减弱鲜活原料中化学成分的变化，达到保藏的目的，此方法多用于水果、蔬菜、粮食的保藏和鲜蛋类
必须符合食品卫生要求，尽可能保存原料的营养成分，原料形状应完整、美观，保证菜肴的色、香、味不受影响是鲜活原料（）的原则。
鸡、鸭的开膛方法有腹开、脊开、肋开。（）
开膛取内脏的方法有（）
鲜活原料由活料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工（）
禽类原料的开膛方法有：()、背开、腹开。
禽类的开膛方法中一般（）多用于铁扒.瓤馅菜肴的制作
