干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
干制品原料又称为干货，可分为（）性干制品和动物性干制品两大类。
干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的（）。
煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。
热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软，变老韧为松嫩。一般来说，（），热水发作用就越大。
干货原料涨发的目的之一是使其体积膨胀，质地松软。
干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。
适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同，即含有大量的胶原蛋白。
涨发干货原料就是使用不同的制作方法，使原料重新吸收水分，恢复其原有形态、质地。（）
碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。
将烹饪原料分为鲜活、干货、复制品原料的分类方法是（）。
干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水（）加工而成的制品。
汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹调原料。
干制品原料又称干料，是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。
为了使干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料（）。
白煮老韧的原料时，应用（）长时间焖煮。
在干货原料中，水产干货原料只占干货的小部分。（)
原料经腌风后质地干香,有咬劲,耐咀嚼,有一种特有的鲜香,酥爽的感觉.此题为判断题(对，错)。
煲发适宜于告别硬或老韧，杂质较多，异味较重的动物干货原料，如（）
干货涨发加工的目的是改变原料的质地，变老、硬、韧等为松酥、软糯、嫩滑（）
建立卫生安全的监督与检查制度，确保食品原料卫生安全是鲜活原料初步加工的基本原则。
干货原料具有()等特点，所以干货原料不能直接用作烹饪原料。
干货原料与鲜活原料相比，所含的营养成分的种类基本保持不变，但含水量减少（）
