将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。
下列关于正餐备餐程序中，炉灶厨师负责的工作内容描述正确的是哪项（）？（1）检查料兜的清洁，将调料补充满；（2）清洁炒锅、用具、抹布，摆放在便于取用的位置；（3）将制完的肉类原料上浆；（4）按菜肴制作要求预加工成熟期较长的原料；（5）完成干货原料的涨发工作。（6）检查原料的质量
适合油发的干货原料，为动物整体的一部分。
干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的（）。
干货制品类原料分为动物性陆生干货制品；（）；植物性陆生干货制品； 植物性陆生干货制品；
下列原料中，适宜制成干货原料的是（）。
适合碱发的干货原料为海产软体动物。
碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。
水发干货时，整个原料大量吸水，这时细胞对水的吸收为主动吸收。
干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感。
贮藏干货原料的场所温度以（）摄氏度为佳
适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。
下列为动植物性干货原料的是（）。
为了使干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料（）。
适合油发的干货原料，为动物整体的一部分。此题为判断题(对，错)。
为了使用干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料（)。
在干货原料中，水产干货原料只占干货的小部分。（)
干货涨发的目的就是使干货原料，最大限度？（）
干货原料的涨发方法可归纳为（）和（）两类。
适合碱发的干货原料均为海产软体动物。（）
不属于干货制品类原料特点的是（）。
干货制品类原料分为动物性陆生干货制品；（）；植物性陆生干货制品；植物性水生干货制品
干货原料具有()等特点，所以干货原料不能直接用作烹饪原料。
符合干货原料储藏管理要求的是（）
