我国规定：丁基羟基茴香醚用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干及腌腊肉制品的最大使用量为（）。
饼干、糖果及焙烤食品适合于使用（）香精。
冲印式饼干成形机基本操作是什么？
弱筋小麦（粉）适合制作饼干、糕点等食品。
（）适合制作饼干、蛋糕等制品。
在发酵饼干生产中，第二次调粉发酵和第一次调粉发酵的主要区别是配料中有大量的油脂、食盐以及碱性疏松剂等物质使酵母作用变得困难（）
小麦角质胚乳适合制作饼干、糕点等食品。
在烘烤饼干时，要根据饼干的性质和特点，以及放入烤箱饼干的数量，合理安排烘烤时的温度及时间，以达到最适合的烘烤条件。
为阻止饼干中油脂的氧化，延长保质期，添加抗氧化剂是有效的，目前常用的抗氧化剂有（）、（）、（）三种。
酥性饼干生产时最可能选用的油脂是（）。
饼干生产中，加花生的桃酥饼一般采用（）方法成形。
做苏打饼干应注意油脂的（）
饼干生产中采用哪种油脂较为好（）
高档饼干要求油脂的含量越多越好。 ( )
酥性饼干属于高油脂饼干，一般都采用冲印机来进行成型。（ ）
砂糖量不足时，即使油脂含量很高，饼干口味依然酥松但不松脆。 ( )
酥性饼干制作时一般选用哪种油脂为最佳？ ( )
根据配方和生产工艺对饼干进行分类，下列哪种不属于饼干的分类？（ ）
木司的成形方法——食品包装法,大多以巧克力、脆皮饼干面、（）等制作成各式的食品盒或桶的装饰物,用来盛放木司
混酥类饼干的面坯调制好后,往往直接成形,加工成成品（）
运用（）成形方法制作出来的饼干成品，既可归入饼干类，也可归入甜点类
这烘烤饼干时,要根据饼干的（）和特点,以及放入烤箱饼干的数量,合理安排烘烤时的温度及时间,以达到最适合的烘烤条件
下列面粉适合制作蛋糕.饼干的是（）
4、4.饼干生产中，加花生的桃酥饼一般采用____方法成形。
