油爆双脆选用的装盘方法是（）。
烹制“油爆鲜贝”时，应采用（）加热。
油爆内脏类原料的菜肴时一般应使用热锅凉油划油。
猪通脊肉质细嫩，适用于（）油爆等烹调技法。
制作油爆类菜肴的用油量一般是原料的（）。
制作“油爆双脆”应使用的火力为（）。
正宗的油爆双脆的原料是肚仁和（）。
油爆鸡丁装盘时选用的是（）。
油爆双脆使用的鸡肫和肚仁属于（）。
油爆法的油量应是原料的（）倍。
单拼“油爆河虾”的装盘方法为（）。
什么是油爆？
油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形状美观，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。
大多数油爆菜的调味方法采用的是（）。
简述“双拼”白鸡拼油爆大虾的制作过程及特点特色？
在烹制油爆海螺时，一般选用鲁菜的烹调方法（）。
油爆法的调味多采用（）的方法。
油爆菜要求芡汁紧亮，使用的芡汁是（）。
油爆菜肴应选用以韧,脆性动物为主料的一种烹制方法.此题为判断题(对，错)。
鲁菜著名的代表菜有葱烧海参、油焖大虾、（)、油爆双脆、烩乌鱼蛋等。
（）"967.油爆双脆选用的装盘方法是（）
传统的爆法有芫爆、（）油爆三种
油爆应选用（）原料
根据烹调方法加上（）命名的菜肴有:清蒸狮子头、油爆双脆和炒三鲜等
