将面粉100克，加入50克水、酵母2克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸水率为（）。
调制发酵面团时，酵母的用量是面粉的4%。
把500克面粉和制成软面团总的用水量是（）。
调制发酵面团时添加鸡蛋，要注意（）的调整。
调制面团时，为使制品更加膨松、柔软或酥脆，一般可添加（）。
和制软面团，将500克面粉置于面盆中，倒入250克水，将面粉搅拌均匀，再加入50克水继续揉压，使其成为软面团。然后用湿布盖好，醒（）左右即可。
调制冷水面团应掌握的要领是什么？
水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般方式有（）。
面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有（）四种方式。
热水面团是用80—100℃以上的热水和面粉调制而成的面团。
调制水油面团时，其用油量应占面粉的（）。
热水面团调制时洒冷水揉面的目的是（）
用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。
糖浆面团调制时，面粉应一次加入，以调节面团软硬度。
热水面团是用 ℃左右的热水和面粉调制而成的面团
智慧职教: 调制冷水面团需要（ ）的水为介质与面粉掺和，经揉搓使粉料连成为整体团块。
调制筋性面团最好使用含面筋较低的面粉。（)
冷水面团是用冷水（水温（)以下)与面粉调制而成的面团。
清酥面坯制作时，包入油脂应与冷水面团的软硬度一致，否则会出现油脂结块或跑油现象。此题为判断题(对，错)。
热水面团调制方法有两种。一种是将面粉到入（），用面杖用力搅匀、烫透后出锅。另一种是面粉放在案板上，中间开窝，将沸水浇入面中，洒些冷水揉成团
在面团调制时加适量的水分，使面粉中蛋白质吸水胀润形成面筋网络是（）。
抻面面团调制时，面粉与水的比例为1：0.5～1：0.6。（）
“家常饼”的坯料面团一般每500克面粉中加水量为（)克左右。
