肉的嫩度主观评定依据是根据肉的（）、易碎性和可咽性来判定。
目前已经开发出来对肉的嫩化技术包括有：（），电刺激法，醋渍法和压力法。
街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。
肉类嫩化剂最常用的酶制剂是（）。
肉类在腐败变质时，常常在肉的表面产生明显的感官变化，这些变化表现出（），变色，霉斑和变味等一些特点。
街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）
碱嫩化肉类原料，损失最多的营养物质是（）。
肉的嫩化技术主要应用于牛羊肉等结缔组织含量高的肉类。（）
肉的嫩度、保水性基本概念及其相关影响因素？
宰后牛胴体用电直接刺激可以改善肉的嫩度（）
肉的嫩度
根据西餐菜肴与酒水的搭配规律，牛肉、羊肉和火鸡等肉类最好选用酒精度较高的（）。
街头烤羊肉串，是将小块羊肉穿在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）
碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类（）和B族维生素。
通过翻动碰撞使肌肉纤维变得（），加速盐水的扩散和均匀分布，缩短腌制时间，同时，通过滚揉促使肉中的盐溶性蛋白的提取，改进成品的粘着性和组织状况。另外，滚揉能使肉块表面破裂，增强肉的吸水能力，提高产品的嫩度和多汁性。
木瓜蛋白酶或（）能分解肌肉结缔组织的（），用于催熟及肉的嫩化。
（）是指应用知识转化为能力的技能，它适用于技术含量较高的职业。
肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是（ ）。
牛肉、羊肉等红肉类食物适宜与干红葡萄酒搭配。（）
【多选题】感官评定可以从（）对肉的嫩度进行评定。
肌肉的收缩程度与肉的嫩度呈正相关。
家畜肉中的脂肪含量与肉的风味有关，牛羊肉比猪肉脂肪含量低，羊脂肪中含有一些()与膻味有关。
直接在炭火上烤制的羊肉串含量较高的是（）
英语老师先教学生蔬菜、水果、肉的英文单词，再教羊肉、猪肉、牛肉、胡萝卜、辣椒、西红柿、芒果、木瓜等英文单词。并要求学生把后者纳入前者的类别中，这种知识学习属于（）
