走红就是将经过初步加工的原料放酱油、料酒、糖色等兑成的卤汁中用小火加热使其达到要求色泽的过程。
焖制法一般是将刀技加工的原料，用水或（）进行预熟处理，然后再焖制。
煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。
沸水加工法初步加工原料的目的之一是（）。
以食用油涨发加工原料的主要是利用（）
鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。
原料注入头喷嘴由于粘附有泡沫硬块，班后必须对其进行清除，并挂上（）杯提动清洁活塞进行润滑
鲜活原料初步加工的过程是原料由毛料向（）转变的过程。
如果说原料初步加工的意义在为整个烹饪工艺流程奠定基础，那么成品造型工艺的重要意义就是对整个工艺流程的最后总结，使菜点在成熟后得到最佳的表现。
所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。
食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料被称为（）。
烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。
焙烤上色一般需对原料进行初步处理，以增加呈色反应所必须的基础物质，如在鸡、鸭的表面均匀地涂上一层饴糖，使原料表面在高温下发生焦糖化反应。
采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。
热油初步热加工的方法适宜加工下列哪种原料（）。
过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。
适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。
冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加工，科学合理的解冻方法也是非常重要的环节，解冻不当不仅会使营养和风味物质流失，还能使冻结原料（）。
刀工就是烹调原料进行初步加工。
原料种类丰富，质地.大小不一，但在烹调前都要对原料进行刀工处理，将其加工成不同的形态，如丁.丝.条，以扩大原料受热面积，并使调味料便于渗入原料内部。主要体现刀工作用（）
大块肉类焖制前，应用热油将原料四周煎上色，使原料表层结成硬壳，以便保持水分。
鲜活原料由活料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工（）
将经过初步熟处理的原料，加入酱油.糖.葱.姜等调味品和汤汁，用旺火烧开后转小火以较长时间加热.焖制入味，在转旺火收浓汤汁的烹调方法是（）
下面哪种原料适宜焖制的烹调方法制作（）
