烘烤类糕点中酥类糕点有（）的特点。
糕点中水分的测定应采用（）进行检测
糖在加热时产生的（），使糕点着色。
如果面包、糕点的含糖量较高，如果糖的（）作用，能抑制微生物生长和繁殖，会增进面包、糕点的防腐能力。
糕点工厂空气浮游微生物主要是（）.
在糕点总糖的测定中不含（）。
以下哪件食品不属于糕点？（）
气温高糕点面包表皮水分蒸发（）。
糕点成型方法有（）。
适用于制作饼干的糕点的是（）。
（）在面包、糕点生产中使用量很大，有的糕点用油量高达40%以上，油脂在烘焙食品中起着相当重要的作用。
冷却专间是糕点面包生产的（）条件。
九龙宾馆制作某糕点用面粉4千克（单价4.40元/千克），白砂糖2.4千克（单价为5.60元/千克）、奶油2千克（单价28.00元/千克）、鸡蛋1.8千克（单价8.40元/千克），共出品120件产品。求糕点的单位成本。若糕点的毛利率为60%，则每份售价为多少元？
糕点的基本加工工艺流程是什么？
一般情况下，制作糕点、饼干要求面粉为（）。
糕点按加工方式可以分为：（）。
糕点
弱筋小麦（粉）适合制作饼干、糕点等食品。
糕点、饼干应选用什么类型的香精。
水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）
饴糖可保持糕点的柔软性，作为糕点制品的抗结晶剂，着色剂和（）。
为防止油脂从糕点中析出，产生返油现象，使油脂在乳化的状态下均匀地分布于糕点中，提高保水性和和防止老化，可使用（）。
下列哪些糕点属于藏式糕点？
（ ）可用它来粉饰糕点，在做好的糕点外表，筛上一层糖粉，外表会变得美丽很多。
