烘烤类糕点中酥类糕点有()的特点。
糕点中水分的测定应采用()进行检测
糖在加热时产生的(),使糕点着色。
如果面包、糕点的含糖量较高,如果糖的()作用,能抑制微生物生长和繁殖,会增进面包、糕点的防腐能力。
糕点
糕点工厂空气浮游微生物主要是().
在糕点总糖的测定中不含()。
以下哪件食品不属于糕点?()
气温高糕点面包表皮水分蒸发()。
糕点成型方法有()。
适用于制作饼干的糕点的是()。
()在面包、糕点生产中使用量很大,有的糕点用油量高达40%以上,油脂在烘焙食品中起着相当重要的作用。
冷却专间是糕点面包生产的()条件。
九龙宾馆制作某糕点用面粉4千克(单价4.40元/千克),白砂糖2.4千克(单价为5.60元/千克)、奶油2千克(单价28.00元/千克)、鸡蛋1.8千克(单价8.40元/千克),共出品120件产品。求糕点的单位成本。若糕点的毛利率为60%,则每份售价为多少元?
糕点的基本加工工艺流程是什么?
一般情况下,制作糕点、饼干要求面粉为()。
糕点按加工方式可以分为:()。
弱筋小麦(粉)适合制作饼干、糕点等食品。
糕点、饼干应选用什么类型的香精。
水禽蛋不得作为糕点原料的原因是()
饴糖可保持糕点的柔软性,作为糕点制品的抗结晶剂,着色剂和()。
为防止油脂从糕点中析出,产生返油现象,使油脂在乳化的状态下均匀地分布于糕点中,提高保水性和和防止老化,可使用()。
下列哪些糕点属于藏式糕点?
( )可用它来粉饰糕点,在做好的糕点外表,筛上一层糖粉,外表会变得美丽很多。