运用一般的烹调法烹制食物，食物所含营养素中的（）最易流失。
焖制法一般是将刀技加工的原料，用水或（）进行预熟处理，然后再焖制。
带鱼为鲤鱼科动物，又名刀鱼、牙鱼、海刀鱼、鳞刀鱼，常用的烹调方法有煎、炸、焖、烧等。
炒、爆类烹调法一般使用的是（）。
煎焖是在煎的基础上，加入适量的上汤、调料焖制加热的一种烹调方法。
煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。
煎是先把锅烧热，放入适量的油，然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中，用中火或大火煎制成熟。
一般清汤不适宜下列哪类烹调法用汤（）。
炸焖的工艺流程是：“生料拌味→上粉→（）→焖制→勾芡→成品”。
油煎法既受锅底传热，又受油温传热，与火候关系很大，一般以中小火、油温（）较为适宜。
制作一般清汤的工艺是：原料焯水洗净，冷水下锅煮沸，撇浮沫，改慢火加热1小时以上，汤汁保持在（）。
福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、、煨等，以爆、煨等技术著称。
适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。
焖属于烹调方法中的油烹法
煎是西餐常用的烹调方法，指把加工成形的原料，经调味后，在中火或大火上，用___________油迅速加热烹调至规定火候的烹调方法。
15、焖菜可使用陶罐、坛子、砂锅、石锅及铁锅等器皿进行焖制。（）
大块肉类焖制前，应用热油将原料四周煎上色，使原料表层结成硬壳，以便保持水分。
将经过初步熟处理的原料，加入酱油.糖.葱.姜等调味品和汤汁，用旺火烧开后转小火以较长时间加热.焖制入味，在转旺火收浓汤汁的烹调方法是（）
小火又称()、 弱火、 慢火。
焖制的烹调方法适用范围广泛，适宜制作结缔组织较多，肉质较老，较廉价的大块肉类原料等。
下面哪种原料适宜焖制的烹调方法制作（）
一般中药的常用剂量（以中等体型的马、牛为例)为____克。
焖、煨与炖的烹调方法除了用水和气烹制，还需要用油气进行辅助烹制。（）
焖、煨与炖的烹调方法，一般都要经过上浆、挂糊和勾欠处理。（）
