生炒又称（），是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用旺火速炒的一种烹调方法。
制作油爆类菜肴的用油量一般是原料的（）。
牛外脊肉质松而嫩，属于（）牛肉，适宜炒、熘、煎等烹调技法。
下列原料哪种适宜炒的烹调方法制作（）。
芡汤是复制调味品的一种，是一种常用的（），主要用于炒和油泡等烹调方法。
烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了：（）
炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法。
根据主料的特性和对主料的处理方法分，炒烹调法分（）种炒法。
浙江菜肴的烹调方法多样，尤擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧。
济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩。
(1).使用液体辅料()。(2).一般以药物炒至部分外部炭化，内部焦黄为宜（）。 (3).一般以药物炒至干为宜（）。 (4).所用温度较低，一般用文火（）。
烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（ ）。
烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅,目的是为了( )。
烹调方法中的炒主要分生炒和熟炒（）
蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的清炒法。此题为判断题(对，错)。
简述烹调方法“炒”的制品特点、种类及操作要领。
以下关于炒烹调法的特点说法不正确的为（）。
根据烹调方法加上（）命名的菜肴有:清蒸狮子头、油爆双脆和炒三鲜等
北京菜中比较突出的烹调方法有炸、（）、爆、炒、烤、扒等
2、抓炒里脊的烹调方法是（）
江苏菜以爆、炒、烧、扒、炸、熘、蒸、拔等烹调技法最具特色。（)
土豆、牛奶、鸡胸肉和（）作为主料适宜软炒烹调方法。
“炒鲜奶”的烹调方法是（）
炒、熘、爆等烹调方法多采用（）火力
