下列烹调方法中无菌时间最长的烹调方法是（）法。
下列烹调方法中选用旺火加热的是（）。
关于清炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。
在鱼的表面上剞上柳叶花型花刀，适合于（）的烹调方法。
下列烹调方法中，不适合乳母需求的膳食制作方法包括（）。
下列蔬菜的加工烹调方法中，较合理的是（）
下列不属于勾芡的方法是（）。
勾芡能使汤菜融和，弥补（）烹调人味的不足。
烹调中，哪些因素会影响勾芡的质量（）。
下列烹调方法中（）在火候上要求急火热油速成。
锅烹方式适合的烹调方法主要有（）
爆炒是将经加工处理的主料投入（）中划至断生，再与切好的辅料同炒并勾芡成菜的烹调方法。
牛腩最适合的烹调方法是烧、炖等。
酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法是（）。
在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的（）。
淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。
食物中的营养素在烹调时遭到破坏，是不能完全避免的，但如采取一些保护性措施，则能使菜点保存更多的营养素。例如，先洗后切，现切现烹;合理切配;上浆挂糊与勾芡;避免加碱，适当加醋;多蒸煮煎，少炸烤涮。()
蜡质土盆，淀粉含量低，皮薄，水分多，最适合于（）的烹调方法。
下列不属于勾芡的方法是（)。
勾芡能使汤菜融合，弥补（）烹调入味的不足。
热制冷食菜在烹制过程中，（）采用勾芡的方法
牛脯又称牛腩肉，最适合长时间加热的烹调方法，如烧、炖等。你认为这一说法：（）
12、下列方法中适合于对平稳序列进行预测的有
4、下列适合茸制包类菜肴的烹调方法是（）
