调制泡夫面糊，要注意使面粉（）。
泡夫面糊中的蛋白与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有（），能增强面糊在气体膨胀时的承受力。
发生塑性变形的力学条件是什么？塑性和柔软性有何区别？
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，是形成泡夫骨架的主要原料。
泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。
泡夫面糊的一般用料主要是（）。
泡夫面糊（）的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。
什么叫金属的塑性？塑性和柔软性有何区别？
泡夫面糊的起发主要是由（）。
泡夫面糊的起发是由鸡蛋的蛋白起泡性决定。
油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有（）的特点。
泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入牛奶制成的。
泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成，一是烫面，二是（）。
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。
泡夫面糊中的（）与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有延伸性，能增强面糊在气体膨胀时的承受力。
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，其起酥性能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点。
泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及（）。
调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是（）。
将泡夫面糊用油炸制时，应先将油加热至七八成热后，再放入泡夫面糊。
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，其（）能使泡大烘烤后具有外表松脆的特点
（）是泡芙面糊中所必需的原料，他具有起酥性和柔软性，使泡芙烘烤后外表松脆
结构紧密型商品，一般来说其形体稳定，具有弹性和柔软性。（)
＞泡夫面糊（）的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量
泡夫面糊的一般用料主要有（)、面粉、鸡蛋、水等。
