油炸食品时，如油量较多，温度过高起火时，下面说法正确的是（）
在油炸食品时，食物越厚块越大，产生的有害物质就越多。
油炸菜点的优质温度最好控制在（），以减少有害物的生成。
挂蛋泡糊的菜肴，油炸温度应控制在（）℃为宜。
调理肉制品的加热方式常见的有蒸煮、烘烤、油炸等操作，但是温度的控制常需兼顾卫生和品质，一般要求产品中心温度（）。
油炸食品容易出现的质量安全问题是油脂酸败，在检测中通常表现为_____、过氧化值超标。
a化淀粉在80摄氏度以上迅速脱水至10%以下，可防止变老化，如加压膨化食品、油炸食品就是利用此原理加工而成。（）
油炸淀粉类食品时，丙烯酰胺生成量最多的温度为（）
苯并芘在许多高温加工食品存在特别是油炸食品中是一种有毒的化学物质，可诱发癌变，是一种（），同时可能导致基因损伤。
部分油炸食品、膨化食品中的铝含量超标，是属于（）。
油炸食品放凉超过（）小时后，或冰箱冷藏的油炸食品，食用前要重新彻底加热。
在油炸食品时，油的温度越低产生的致癌物越多。
200℃油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。
检验食品的菌落总数时，倾注时营养琼脂培养基的温度应该控制在（）。
食品速冻冰箱的温度控制在（）。
牛奶和鸡蛋类食品的保存温度应该控制在（）。
速冻面米食品应在温度能够控制的环境中进行包装。
油炸菜点的优质温度最好控制在（ ），以减少有害物的生成。
油炸食品的安全问题主要是由于油的反复使用导致脂肪酸的氧化，与油的温度无关。
硬质面包的（)比甜软面包的低，一般在180~200℃。A.烧烤温度B.蒸制温度C.油炸温度D.烘烤温度
直接在火上烧烤、油炸，温度高达（)度，易产生AIA类化合物。
油炸淀粉类食品时，丙烯酰胺生成量最多的温度是（）
低温解冻法，解冻温度宜控制在（）℃以下，用于热加工的食品原料可在10℃以下进行，食品表面温度不得超过多少℃
蒸煮食品主要包括挂面，馒头，蒸包，春卷等，方便面属于油炸食品。（)
