风味餐厅是通过特殊环境布置、特殊装饰或娱乐安排等，全方位创造出具有特定文化主题的餐饮企业。
可乐饮料的特殊风味是由于加入了磷酸和焦糖所致。
焦糖化作用的结果生成两类物质：一类是糖脱水聚合产物，俗称焦糖或酱色；另一类是降解产物，主要是一些挥发性的醛、酮等。
焦糖汁的调制是由（）的性质决定，加热转化成黄色物质，产生令人悦目的色泽与风味。
麦拉德反应是（）化合物与（）化合物在少量（）存在下的反应，其反应历程分为（）阶段，反应终产物为（）。影响麦拉德反应的因素有（）、（）、（）、（）、（）、（）。
美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。
（）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。
下列风味中，哪项不是麦芽特有的香气？（）
在食品的加工与包藏过程中，食品将可能发生四种褐变反应，它们分别是美拉德反应、焦糖化、（）和酶促褐变。
抗坏血酸的降解反应与美拉德反应都有的中间产物是（）
熏的方法除了能使原料具有特殊的风味外，还具有（）的作用。
焦糖化反应和美拉德反应同时进行。
引起食品非酶性褐变的原因是美拉德反应。
反应中心色素分子是一种特殊性质的（）分子，它不仅能捕获光能，还具有光化学活性，能将（）能转换成（）能。其余的叶绿素分子和辅助色素分子一起称为（）色素或（）色素。
麦芽中风味物质的形成途径？
结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。
焙烤香气主要是加热时所发生的（）、焦糖化反应，另外还有油脂分解、含硫化物分解的产物。这些综合而成为各种食品所特有的焙烤香气。
美拉德反应形成的风味物质包括（）
褐变产物除了能使食品产生风味外，它本身可能具有特殊的风味或者增强其他的风味，具有这种双重作用的焦糖化产物是（ ）。
（ ）的副产物是组成发酵食品风味物质的一部分,能改善面包风味,具有特殊的香味。
具有 “ 一菜一格 ” 、 “ 百菜百味 ” 的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口的菜系是？（ ）
【填空题】反应中心色素分子是一种特殊性质的 分子，它不仅能捕获光能，还具有光化学活性，能将 能转换成 能。其余的叶绿素分子和辅助色素分子一起称为 色素。
简述用不同的方式加工制备的着色焦香麦芽，其风味特点...
