在烹调时要想增进食欲，需多选用（）香辛料来烹制菜肴。
家政服务员在烹饪时，醋、麻油、味精一般应在菜肴即将（）时放。
为避免食用四季豆中毒，在烹调四季豆时要（）。
“九转大肠”这一名菜源于（）年间。
在烹调过程中加入调味品，如盐、糖、醋、酒等，均能影响（）在菜肴中的生长。
烹调中使用醋的手法可分为（）、明醋和底醋。
加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失。（）
烹调中使用醋的手法可分为明醋、暗醋两种方法。
九转大肠哪个菜系的菜肴？
九转大肠选用的是（）。
甾体皂苷以少量醋酐溶解，然后加入醋酐浓硫酸，反应液最后呈现（）
山东菜的代表菜有九转大肠。
西湖醋鱼的烹调方法属于（）。
制作西湖醋鱼的烹调方法是（）。
水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水"；在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。
在烹调鱼时，加入醋与酒，可以中和鱼腥味中呈（）的成分，从而减轻腥气味。
39. 九转大肠、樟茶鸭子、叫花鸡、梅菜扣肉分别是( )的代表菜。
下列选项中，不属于鲁菜的是（)A.九转大肠B.清汤燕菜C.毛肚火锅D.德州扒鸡
鲁菜的代表菜有：葱烧海参、九转大肠、干煸牛肉丝等。此题为判断题(对，错)。
过油走红一般适用于鸡、鸭、方肉等烹饪原料表面的上色，以辅助用蒸、卤等烹饪方法制作菜肴。如“虎皮肘子”，“九转大肠”。（）
猪大肠可用，里外翻洗，热水烫泡，盐醋搓洗法，主要用于盐醋搓洗。（）
名菜“西湖醋鱼”的烹调方法是（）。
九转大肠，清朝光绪初年由济南九华楼首创（）
烹调火腿时不宜用酱油、醋、八角、桂皮等香料烹制。（)
