烹调蔬菜可以使大多数的维生素保留。
减少蔬菜水果中维生素C损失的方法（）
对富含维生素C的原料，加热时间不宜过长，如蔬菜煮5到10分钟，维生素损失率可达（）。
在加工、烹调中，减少蔬菜中维生素损失的方法有（）
（）除具有去腥、提香、解腻、增鲜的作用外，烹调时加醋，能减少维生素的损失。
蔬菜在烹调过程中，为减少维生素C的损失，提高其对热的稳定性，可以在烹调时适当加些醋。
可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（）。
红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中（）的损失。
烹调富含维生素C的新鲜蔬菜最佳的方法就是用旺火、热油、快速成菜的方法。
在烹调过程中，由于加热而受损失的主要是B族维生素，而蛋白质和无机盐含量变化很少。
蔬菜汆水时，在沸水中加入少量油脂不仅可以减少维生素的损失，而且可以使蔬菜的颜色更加鲜亮，而加入碱的效果则恰恰相反。
烹调中（）能减少营养素损失，由于维生素不怕碱和酸，还能促进钙溶解及吸收。
蔬菜在加工烹调等过程中，下列作法不利于保护维生素的是（）
蔬菜焯水时应该猛火沸水，这样可以减少维生素的损失。
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（）。
蔬菜加工中维生素损失最少的烹调方法是（）。
烹调蔬菜时,加醋可减少维生素B、C的损失。( )
叶菜类蔬菜在烹调时避免或减少营养损失应采用（ ）烹调方法。
对富含维生素 C 的原料，加热时间不宜过长，如蔬菜煮 5 到 10 分钟，维生素损失率可达
如何减少蔬菜原料烹调过程中营养损失（ ）。
烹调蔬菜时损失较多的营养素为（)。A、β-胡萝卜素B、蛋白质C、碳水化合物D、脂肪E、抗坏血酸
红烧鲤鱼中途加醋，能减少鱼类原料中（）的损失
新鲜蔬菜做熟后，所含维生素C会有部分损失（）
炒菜时要慢火快炒，即用高温、短时间炒，可以减少维生素C的损失。（）
