酮型酸败是含低级脂肪酸多的油脂，在酶等作用下，产生低级脂肪酸和甘油。
油脂酸败按其化学反应机理可分为两种，一种是水解酸败，一种是氧化酸败。
油脂酸败的化学过程主要是（）
脂肪中脂肪酸的不饱和度增加，对其酸败的影响是（）
面粉中的脂质主要由不饱和脂肪酸组成，它易因（）而酸败。
贮存在一18~C冻结条件下的高油脂调理冷冻食品，其脂肪氧化酸败仍在进行。
植物油脂一般含有大量的不饱和脂肪酸，在储藏过程中很容易氧化分解，使游离脂肪酸含量不断增高，酸价（），并逐渐酸败变苦。
（）因含水量较多且不饱和脂肪酸易氧化酸败，故要低温保存。
贮存在-18℃冻结条件下的高油脂调理冷冻食品，其脂肪氧化酸败仍在进行。
水解型酸败是由于油脂中不饱和脂肪酸被氧化、水解而造成的。
氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。
油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化（）
油脂的“油哈味”因不饱和脂肪酸分解的（）而发生的特殊刺激味。
脂肪酸败不仅会使油脂产生恶臭，还会使其中的（）遭到破坏。
微胶囊技术可广泛地应用于油脂行业中，油脂中的许多不饱和脂肪酸，与空气接触会发生氧化酸败，而微胶囊化能够保护这些活性成分，降低其挥发性，使其与空气隔绝，从而起到（）的作用。
一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。
油脂酸败时，中性脂肪酸分解为游离脂肪酸，造成（）。
8、能与不饱和脂肪酸反应，使之形成饱和状态而不产生酸败现象的是
以下油脂中，油脂的多不饱和脂肪酸含量最高的是
为了防止食用油脂的酸败、延长保存期、减少在加热过程中产生的不适气味，通过对油脂的氢化加工形成多种反式脂肪酸，如人造奶油、起酥油等。（)
贮存在-18℃冻结条件下的高油脂调理冷冻食品，其脂肪氧化酸败依然在进行。
在油脂的营养中，重要的一点是要注意油脂中各种脂肪酸间要有良好的比例关系，一般推荐饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸为（)。
油脂酸败的主要标志是什么？油脂中游离脂肪酸的含量用什么指标来表示？
