在食品加工，烹调过程中，以下四种营养素相比较，相对不易损失的是（） ①维生素 ②蛋白质 ③矿物质 ④脂肪
减少蔬菜水果中维生素C损失的方法（）
蔬菜和水果在烹调过程中主要是（）和（）的损失和破坏。
以下加工烹调方法不利于保持蔬菜中各种营养素的是（）
面粉加工中维生素损失最多的烹调方法是（）。
蔬菜在烹调过程中，为减少维生素C的损失，提高其对热的稳定性，可以在烹调时适当加些醋。
下列（）方法都能在烹饪中减少蔬菜营养素的损失。
下列蔬菜的加工烹调方法中，较合理的是（）
蔬菜在加工烹制过程中，为减少营养素的损失应注意哪些问题？
加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失。（）
为了保持蔬菜中的维生素和矿物质，在加工和烹调时应当（）
下列哪些加工烹调方法，有利于较好的保持蔬菜中各种营养素（）
谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。
蔬菜汆水时，在沸水中加入少量油脂不仅可以减少维生素的损失，而且可以使蔬菜的颜色更加鲜亮，而加入碱的效果则恰恰相反。
在所有维生素中性质最不稳定的是（），因此对含有此类维生素的原料要采用适当的加工烹调方法。
烹调中（）能减少营养素损失，由于维生素不怕碱和酸，还能促进钙溶解及吸收。
蔬菜在加工烹调等过程中，下列作法不利于保护维生素的是（）
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（）。
蔬菜加工中维生素损失最少的烹调方法是（）。
蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（）
烹调蔬菜时,加醋可减少维生素B、C的损失。( )
叶菜类蔬菜在烹调时避免或减少营养损失应采用（ ）烹调方法。
在一般的烹调加工中损失最小的维生素是（ ）。
67、容易造成水溶性维生素损失的烹调加工方法是
