下列油脂中最不容易氧化而酸败变质的是（）。
油脂暴露在空气中会自发进行氧化作用而产生异味和苦味的现象称为油脂的（）。
防止油脂氧化变质应采取哪些措施？
油脂酶促氧化多发生在饱和脂肪酸的（）碳位之间。
下列哪些因素容易引起油脂的变质（）。
不吃酸败变质油脂和含哈喇味的食品。
动物性油脂摄入过多容易导致那些疾病？
为防止油脂氧化变质，可在炸油中适当加入（）。
油脂在加热过程中冒烟多和易起泡沫的原因是油脂中含有（）
动物油脂存在以下缺陷：缺乏天然抗氧化剂，氧化稳定性差；酪化性较差；属结晶颗粒粗大的β型油脂，不宜于制作高级食品；胆固醇含量较高，而且饱和脂肪酸含量较高，食用过多易引起高血脂、高胆固醇等心血管疾病，导致动脉血管硬化，甚至心肌梗塞，对人体健康极为不利。
植物油脂一般含有大量的不饱和脂肪酸，在储藏过程中很容易氧化分解，使游离脂肪酸含量不断增高，酸价（），并逐渐酸败变苦。
氧气瓶口不能沾染油脂，是因为油脂很容易发生氧化发热反应，引起燃烧。如果氧气瓶口沾有油脂，当氧气高速喷出时，高压气流与瓶口摩擦产生的热量能加速油脂的氧化过程，极易引起燃烧，甚至引起气瓶爆炸。（）
二氧化碳灭火器适用于易燃可燃液体、易燃气体和油脂类引起的B类火灾和C类带电电气设备火灾.
油脂类商品须采用防光照包装，以防油脂氧化变质。
食品中发生的褐变反应有三种，（）、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。
去掉油脂中存留的动植物组织残渣的含量后，油脂本身的含量是指油脂的（）。
黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致（）。
如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质是：
人们生活中油脂、胆固醇摄入过多时,容易与体内的维生素结合,造成动脉粥样硬化,引起冠心病,产生心绞痛症状。
天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应。水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加，这将导致油脂的氧化速度（)，加速变质;也能（)油脂的发烟点;还可使油脂的风味（)。
引起油脂自燃的内因是有较大的氧化表面( )有空气,具备蓄热的条件。( )
咸鸭蛋属于腌腊制品，因此含有的亚硝酸盐等有害物质较多，长期大量吃，会引发癌症等细胞突变。其次，它含有较多盐分，容易诱发高血压等疾病。另外，蛋黄中富含油脂和胆固醇，容易诱发高血脂等疾病。世界卫生组织建议，每人每天摄入的盐低于6克，而一只咸蛋所含的盐就可能接近或超过建议的摄入量。长期高盐摄取是造成高血压、胃粘膜受损等疾病的原因。因而平时不宜多吃或常吃咸蛋。如果咸蛋在盐腌制的过程中是劣质盐，还可能引起急
为防止油脂氧化变质一般会在炸油中适当加入BHA、BHT、（）_或天然抗氧化剂
