如何评价油脂氧化酸败的程度?
羰基价是表示油脂酸败的一个指标,它是表示油脂氧化酸败的何种阶段()。
油脂酸败按其化学反应机理可分为两种,一种是水解酸败,一种是氧化酸败。
下列商品在存储中最不容易老化的是()
油脂酸败有哪几种类型?什么叫做自动氧化型酸败?预防自动氧化型酸败有哪些措施?
为防止油脂的氧化酸败,通常都加抗氧化剂。()
下列哪些因素容易引起油脂的变质()。
不吃酸败变质油脂和含哈喇味的食品。
油脂氧化酸败
植物油脂一般含有大量的不饱和脂肪酸,在储藏过程中很容易氧化分解,使游离脂肪酸含量不断增高,酸价(),并逐渐酸败变苦。
氧化酸败的油脂营养价值降低,并且产生对人体健康有害的物质,不能食用。
腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂应经过灭菌后,可以生产销售。
水解型酸败是由于油脂中不饱和脂肪酸被氧化、水解而造成的。
羰基价可以作为评价油脂氧化酸败的一项指标。
羰基价是表示油脂酸败的一个指标,其表示油脂氧化酸败的阶段是()
下列物质中,在空气中放置容易变质,但不被氧化的是().
氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。
厨房控制食用油脂氧化酸败的措施有哪些?
下列金属与铜的合金中最不容易受腐蚀的是()
油脂中存留的残渣多,容易引起油脂的氧化变质和导致()的污染。
油脂氧化酸败概念
常见的金属中,燃料最容易受()催化而氧化变质。
()氧化性物质和有机过氧化物容易吸收水分而变质,在变质过程中发生燃烧爆炸。
经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品;由有关主管部门按照各自职责分工,下列说法不正确的是:()