调制热水面团时的水温，使面团的（）。
清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复（）、冷冻等工艺而制成的面团。
在冬季调制温水面团时，水温应掌握在（）。
方便面面团调制时应当掌握的工艺参数有：加水量、面团温度、辅料类别和数量、调粉机的型号等。（）
混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。
使用（）的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，（），调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
调制面包面团时，下列说法正确的是（）。
调制发酵面团时，酵母的用量是面粉的4%。
调制发酵面团时添加鸡蛋，要注意（）的调整。
韧性面团俗称热粉，这是由于此种面团在调制完毕时具有（）面团更高的温度而得名。
调制沸水面团时，一般采用的是“抄拌法”和面。
调制面团时用油量越多，则面筋的生成量（），而面团也越（）。
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有（）。
搅拌脆皮面包面团时，要求（），以使面坯形成最大膨胀值。
糖浆面团调制时，面粉应一次加入，以调节面团软硬度。
夏季气温高，酥性面团调制时，可用冰水调制面团。
为了控制面团的面筋扩张程度及面坯体积，硬质面包面坯调制配方中的（）要少些。
为了控制面团的面筋扩展程度及面坯体积,硬质面包面坯调制配方中的（）要少些
冷水面团包油脂时可以分别把冷水面坯的四角包盖住油脂面坯，而后稍饧置即可折叠擀制（）
调制冷水面团软面团时，100克面粉应添加--（)克清水。
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的控制面团的面筋扩展程度及面坯体积（）
47、清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠，冷冻等工艺而制成的面团。
清酥面坯制作时，包人油脂应与冷水面团的（）一致，否则会出现油脂分布不均匀或跑油现象
