一般情况下，在速冻蔬菜加工中可作为关键控制点的环节有（）
蔬菜腌渍品中哪种制品要充分利用乳酸发酵作用（）。
下列属于不合理饮食习惯的是（）。 ①主食少吃，多吃零食 ②以饮料代替饮用水 ③不吃蔬菜，喜吃水果 ④喜吃腌渍食品 ⑤每天早餐要喝一杯牛奶 ⑥经常变换食谱
酱卤肉制品生产过程中，普遍采用酱油或面酱和焦糖色素对其上色，在老抽酱油中，焦糖色素使用量最高可达（）。
简述在腌渍蔬菜实际生产过程中，引起果胶水解的原因。
蔬菜在腌制过程中，其亚硝酸盐的含量增加，在一周左右达到高峰，以后逐渐下降。
蔬菜腌渍时，（）在增加制品风味的同时，也能改善制品的色泽。
施工过程中，对于部分小型及零星材料用量的控制宜采用（）
蔬菜腌渍的主要发酵产物是（）。
施工过程中，对于部分小型及零星材料用量的控制宜采用计量控制。
蔬菜在腌制的过程中为了保脆常用的保脆剂是（）
建设工程项目的材料使用过程中，像钢钉、钢丝等材料，一般采用的材料用量控制的方法是（）。
果品、蔬菜腌渍时常采用调味酸液浸渍，使产品带有酸味风味，并延长保藏期，称此腌渍为（）。
六顶思考帽法作为处理分歧与误解的方法之一，在实际应用中其一般采用的步骤，说法不正确的是（）。
下列（）作用对蔬菜腌渍品的色、香、味影响最为显著。
在速冻食品中，蔬菜类一般不采用（），而是将（）同时进行。
蔬菜腌渍品是利用食盐进行防腐保藏作用制成的果蔬制品。蔬菜腌渍的原理是（）。
蔬菜腌渍加工原料一般要求水分含量（），干物质多，肉质厚，风味（），粗纤维少者为好。
蔬菜腌渍中哪类制品应控制乳酸发酵作用（）。
蔬菜腌制过程中一般选用（ ）作保脆剂。
下列属于发酵型蔬菜腌渍品的是（）。
透水混凝土由骨料、水泥、水等组成，多采用单粒级或间断粒级的粗骨料作为骨架，细骨料的用量一般控制在总骨料的40%以内。（）
透水混凝土由骨料、水泥、水等组成，多采用单粒级或间断粒级的粗骨料作为骨架，细骨料的用量一般控制在总骨料的20%以内。（）
透水混凝土由骨料、水泥、水等组成，多采用单粒级或间断粒级的粗骨料作为骨架，细骨料的用量一般控制在总骨料的10%以内。（）
