新鲜蔬菜亚硝酸盐含量一般在（）以下。
农业用肥与蔬菜中亚硝酸盐和硝酸盐含量有密切关系。为了降低蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量，可采用什么肥料（）
食用存放过久的熟菜、蔬菜，腌制不透的酸菜均可能引起亚硝酸盐中毒。
某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。
简述肉在腌制过程中，使用碱性磷酸盐的目的。
未腌透的菜，尤其是腌制一周左右的菜，其硝酸盐含量最高，长期用易致癌，所以食用腌菜应腌制1个月以上。
刚腌制蔬菜中的亚硝酸盐含量（）
蔬菜在腌制的过程中为了保脆常用的保脆剂是（）
蔬菜腌制过程中，微生物的发酵最主要的是（）。
大肠杆菌所产生的乳酸量不高，只在（）左右，在腌制初期比较活跃，但随着乳酸量的增加及食盐浓度的增大，其活动会停止。
新腌制的蔬菜在（）时，亚硝酸盐的含量最高，因此一定要待腌透后再食用。
在蔬菜的腌制过程中，下列哪种现象属于有害的发酵作用（）
蔬菜在腌制过程中，可能形成的安全隐患产物是
蔬菜腌制过程中一般选用（ ）作保脆剂。
腌制的菜类，其硝酸盐含量应在20毫克/100克之内此题为判断题(对，错)。
酱腌菜制作过程会产生亚硝酸盐，其含量最多的时候是开始腌渍以后的两三天至两周之间，随后快速下降，一个月后即可放心食用。因此，尽量不吃腌制时间少于()天的酱腌菜。
"140.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）
在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是乳酸发酵，其次是酒精发酵和乳酸发酵。
55、蔬菜腌制过程中，硝酸盐在微生物分泌的硝酸还原酶的作用下转化为_______，从而容易引起食物中毒。
黄豆在没有发芽之前，其蛋白质含量约在40%左右，脂肪的含量约为20%左右，另外碳水化合物的含量约为30%左右。在发芽的过程中，这些物质会被分解再利用。最直接的感觉就是这两者给我们带来的口感截然不同。那是因为大豆中的蛋白质在发芽的过程中部分被分解成了氨基酸，同时合成的核苷酸也会增加鲜味。这段文字通过比较告诉读者黄豆发芽后（）
蔬菜腌制过程中正常微生物的发酵作用是（)
在蔬菜腌制过程中，发生有益的微生物作用有（)。
