酱爆鸡丁与宫保鸡丁的主要区别是味型和（）的不同。
肉切好后要先放淀粉和盐，并且用手拌匀了，这样炒出的肉比较嫩。
酱爆鸡丁的成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、酱香味浓郁。
芫爆里脊与酱爆里脊的主要区别是配料和（）的不同。
爆菜有什么一般要求？
“酱爆鸡丁”在制作过程中使用的浆为（）。
酱爆是以浓稠酱类进行调味的，其代表菜是（）
酱爆鸡丁成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、（）浓郁。
运用反斜刀法切成的段称之为（），适用于炒、爆菜的辅料料形。
在爆的方法中，以（）叫酱爆。
制作酱爆鸡丁过油的最佳油温是（）热。
关于酱爆方法的正确叙述是（）
杂种不育是指不可交配性，即由于亲缘关系远，使两个物种的生殖细胞产生配子隔离而不能正常受精、胚胎不能正常发育，因而不能获得有生活力的后代。
上桌时跟大葱和猪酱味碟，并带荷叶饼及小烧饼的菜是（）。
爆菜的技术特点是旺油或沸水，加热时间短，瞬间成菜。
大多数油爆菜的调味方法采用的是（）。
油爆菜要求芡汁紧亮，使用的芡汁是（）。
广告人每天的工作就是研究如何以新、奇、特的手法，炒出一个个火爆的产品。
爆菜的成品特点是：质感脆嫩（软嫩），口味多样，芡汁（）或略有清汁。
爆菜操作速度快，外加调味一般轻松，以（）为主
烹调方法中滑炒菜、爆菜一般采用旺火，（）加热
香与味的搭配时，芳香浓厚的不可与香味较淡的配合（）
酱爆菜酱应该煸熟、煸透，炒出香味，不可有生酱味。（）
酱爆是以（）为主要配料兼做调料的烹调方法。
