主要官府菜有()。
泰国传统汤菜有()
江苏菜的代表菜有()。
鲁菜的代表菜有()。
俄式菜肴的代表菜有()。
福建菜的代表菜有()。
十大赣菜有哪些?
籽芽菜和体芽菜有什么区别?
徽菜的代表菜有()。
福建菜的代表菜有佛跳墙。
红楼菜的代表菜有()。
福建菜系的特点?代表菜有哪些?
宴请时布菜有哪些礼仪要求?
运用反斜刀法切成的段称之为(),适用于炒、爆菜的辅料料形。
爆菜的技术特点是旺油或沸水,加热时间短,瞬间成菜。
大多数油爆菜的调味方法采用的是()。
油爆菜要求芡汁紧亮,使用的芡汁是()。
爆菜的成品特点是:质感脆嫩(软嫩),口味多样,芡汁()或略有清汁。
上菜、走菜有哪些要求?
官府菜在规格上一般不低于宮廷菜,而又与庶民菜有极大的差别。()
爆菜操作速度快,外加调味一般轻松,以()为主
烹调方法中滑炒菜、爆菜一般采用旺火,()加热
酱爆菜炒酱应煸熟、煸透,炒出香味,不可有生酱味。
酱爆菜酱应该煸熟、煸透,炒出香味,不可有生酱味。()