由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。
卷皮适宜于装订或存放一定厚度的案卷，以（）以内为宜。
用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态、规格和分量的小面坯叫（）。
硬卷皮的封面及封底尺寸为（）。
各种运用于主坯加工制作中相对规范的（）都是主坯的工艺流程。
粽子、汤圆、春卷等面点的形态属（）。
主坯的（）是形成点心特色的关键。
主坯工艺中，调粉的时间和速度与形成各类主坯的性质、特点无关。
主坯的调制对于整个制作工艺和成品质量影响很大，做好调制工作要注意四点，第一点，应注意分清不同原料的（）。
工程资料案卷软（内）卷皮尺寸高与宽通常为（）咖。
面点主坯调味原料是指能够改善主坯的特质，提高成品质量的调味品。
软卷皮的封面及封底尺寸为（）。
每一种主坯都有自己典型的形态特征，辅料的比例和（）是影响主坯形态的重要因素。
发酵时间短，饧发不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是（）。
蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，使成品松软。
主坯工艺中，如果欲提高面坯的（），可在主坯中适量加些盐。
辅料的比例和口味是影响主坯形态的重要因素。
温水面团主坯的（)、韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。
影响生化膨松面主坯的因素，有温度、（）、水量、时间等的影响
（）是用刀具将制成的整块面点主坯，分割成符合成品或半成品形态规格的刀法
主坯工艺中，如果欲提高面坯的（)，可在主坯中适量加盐。
蛋黄的发泡性强，可全面改善主坯的组织结构，使成品松软。（）
主坯的用油量越多，吸水量越高，面筋生成量越大。（)
面点主坯的辅助原料，是指既可以改善主坯（），又可以辅助主坯成形的原料。
