发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以（）为宜。
用手和少量化学膨松面坯时要采用复叠的手法，否则面坯容易上劲，泻油。
用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态、规格和分量的小面坯叫（）。
不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同，其中遇水产生二氧化碳的是（）。
化学膨松面坯中，小苏打的用量一般为（）
（）在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜。
化学膨松面坯的组织结构呈（）。
疏松、酥脆、不分层的化学膨松面坯也可称为（）
物理膨松面坯是用具有（）性质的鸡蛋清做介质。
面包类是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经（）制成的产品。
层酥面坯是由两块性质（）的面坯组成。
发酵时间短，饧发不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是（）。
化学膨松面坯中正常的臭粉用料应为0.7%。
（）利用其产气性质制成的面坯。
52. ( )是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经发酵制成的产品。
化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为（)。A.0.7%B.1.5%C.2%D.3%
膨松性主坯是在面坯中加入酵母菌，酵母菌在适当的温度，（）等外界条件和自身淀粉酶的作用下，发生生坯化学反应
由于化学膨松面坯含油、糖、蛋较多，且具有疏松、酥脆、不分层次的特点，因而又称“（）”或“硬酥
和面时揉搓过度是化学蓬松面坯（）的原因
（）在化学蓬松面坯中的使用量一般为3%—5%为宜
化学膨松面坯熟制时受热产生大量的二氧化碳气体，使制品内部形成（）组织、达到膨大、疏松
利用化学膨松剂的化学反应使面胚蓬松，这种方法称( )。
制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面坯，也可以用化学膨松面坯。（）
下剂是指将（）后的面坯，运用一定的技法制成大小一致坯子的工艺过程。
