将化学膨松剂按一定的设计比例加入主坯中，通过膨松剂的化学反应特性产生二氧化碳气体。
混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。
清酥面坯中的（）含量高，面坯的可延伸性强。
发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以（）为宜。
用手和少量化学膨松面坯时要采用复叠的手法，否则面坯容易上劲，泻油。
制作馒头、面包的膨松面坯属于（）膨松面坯。
化学膨松面坯中，小苏打的用量一般为（）
跑油是指面坯中的（）从水面皮层溢出。
（）在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜。
生化膨松面坯是在面坯中引入（）使其发酵。
化学膨松面坯的组织结构呈（）。
疏松、酥脆、不分层的化学膨松面坯也可称为（）
下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是：酵母用量（）。
清酥面坯中的油脂熔点高，起酥效果越好。（）
化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为（)。A.0.7%B.1.5%C.2%D.3%
下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是：酵母用量（)。
水调面坯中有时加点辅料，只要不改变面坯的性质，我们仍然称其为水调面坯。（)
膨松性主坯是在面坯中加入酵母菌，酵母菌在适当的温度，（）等外界条件和自身淀粉酶的作用下，发生生坯化学反应
利用化学膨松剂的产气性质制成的面坯叫化学蓬松面坯（）
由于化学膨松面坯含油、糖、蛋较多，且具有疏松、酥脆、不分层次的特点，因而又称“（）”或“硬酥
（）在化学蓬松面坯中的使用量一般为3%—5%为宜
化学膨松面坯熟制时受热产生大量的二氧化碳气体，使制品内部形成（）组织、达到膨大、疏松
主坯工艺中，如果欲提高面坯的（)，可在主坯中适量加盐。
制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面坯，也可以用化学膨松面坯。（）
