食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）
在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法，在低温条件下，食品最主要的变化是（）
一般情况下，水果中的（）远低于牛奶、牛肉等动物性食品。
微生物污染食品后，在适宜条件下，大量生长繁殖、引起腐败，霉烂和变质，使食品失去（）。
在腌制过程中，在腌制剂作用下，首先要形成溶液，然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内，从而降低食品内的水分活度，提高渗透压，进而抑制微生物和酶的活性，达到防止食品腐败的目的。
某年6月1日，某县卫生监督所接到群众举报，声称某个体户销售变质腐烂的猪肉。根据此线索，在未对其销售变质猪肉的事实是否存在作出调查的情况下，依据《食品安全法》有关规定作出行政处罚决定，对其处以1000元罚款。提示：《食品安全法》第九条规定，禁止生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污染不洁、混有异物或者其它感官性状异常，可能对人体健康有害的食品。食品的腐败变质是指（）
某年6月1日，某县卫生监督所接到群众举报，声称某个体户销售变质腐烂的猪肉。根据此线索，在未对其销售变质猪肉的事实是否存在作出调查的情况下，依据《食品安全法》有关规定作出行政处罚决定，对其处以1000元罚款。《食品安全法》第九条规定，禁止生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污染不洁、混有异物或者其它感官性状异常，可能对人体健康有害的食品。食品的腐败变质是指（）。
细菌的活菌数越来越少，细菌总数开始下降的阶段是
食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。
肉类食品从宰杀后起，一般要经过尸僵、（）、自溶和腐败等四个阶段。
奶牛发生乳房炎时，牛奶中的活菌数（）。
一般的短期保存易腐败食品的温度为（）。
食品腐败变质的鉴定指标一般包括()。
控制食品腐败的一般措施有哪些？
加热致死时间是指在某一恒定的（）下，将食品中某种微生物活菌全部杀死所需要的时间。
食品腐败变质会使食品中的主要成分（）大量分解和流失。
处于初期腐败阶段的食品，活菌数（cfu／g）可达到（）
处于初期腐败阶段的食品，活菌数（cfu／g）可达到（）
食品中的待测定无机元素，一般情况下都与有机物结合，以金属有机物的形式存在于食品中，故都应采用干法消化法破坏有机物，释放出被测定成分。
引起食品腐败变质和质量下降的主要微生物是广泛存在于食品中的
食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。()
微生物能利用食品中的水分进行新陈代谢，从而导致食品的腐败变质。（)
（）我国规定活菌类益生菌保健食品在其保质期内的活菌数目不得低于 106 CFU / mL（g）
29、活的非可培养状态是细菌处于不良环境条件下产生的一种特殊生存方式或休眠状态，在常规培养条件下培养时不能生长繁殖，但仍是具有代谢活性的活菌。
