羊脊背肉包括里脊肉和外脊肉，属一级羊肉。
牛外脊肉又叫脊背肌肉，位于（）后方、米龙前方的条状肉。
牛黄瓜肉又称白板、瓜条肉，与底板和仔盖相连，属一级牛肉。
羊脊背肉的特点是（），肉色红润，属一级羊肉。
牛外脊肉质坚实，肉质较差，属三级牛肉。
牛外脊肉质松而嫩，属于（）牛肉，适宜炒、熘、煎等烹调技法。
牛米龙肉位于底板肉的下方，属一级牛肉。
牛米龙肉又称股肉，肌肉块大，属二级牛肉。
牛上脑肉又称上肩，位于脊背的前部，肉质肥嫩，为一级牛肉。
牛脖头肉又称颈肉，位于颈椎部位，质量差属三级牛肉。
羊后腿肉肌肉块形大，肥瘦相间，属一级羊肉。
牛外脊的英文是Beeffillet。
牛胸肉又称胸口肉，位于牛的前腿中间，属二级牛肉。
羊脊背肉肥多瘦少，属二级羊肉。
羊脊背肉包括里脊肉和（），属一级羊肉。
牛外脊肉松而嫩，属一级牛肉，适于（）涮等烹调技法。
加工牛肉时，刀与牛肉的肌肉纤维方向应成（）。
牛胸肉肉质坚实，肥瘦相间，属一级牛肉。
牛外脊肉的特点是（）而嫩，肌纤维长，适宜切丝、切片、切条等。
牛脖头肉质量较好，属一级牛肉。
制作铁扒外脊扒要把牛外脊扒上( )。
猪的脊背部分，包括__.外脊.大排骨（）
外脊又称（）、通脊肉、担杖肉等。外脊肉位于脊骨外,呈长条形,外有一层筋,肉质细嫩又较大
牛肉中（)部位的肉鲜嫩程度仅次于外脊，其肉肌间脂肪较多，风味香醇，可作肉扒及烩肉。
