简述肉在腌制过程中，使用糖的作用。
腌腊制品的关键加工工序是（）和（），它们直接关系着产品特性和品质。
加工性烹调原料按加工方法，可分为干制品和腌腊制品两大类。
聚合物在成型加工过程中物料的混合过程一般有三种作用来实现的。下列哪个不是这类作用（）
茶叶加工过程中形成的色素主要有哪些？
磷酸盐是一类具有多种功能的物质，在食品加工中具有明显的改善品质的作用。其作用机制是（）。
下列食物加工过程中可应用亚硫酸盐的是（）
简述肉在腌制过程中，使用碱性磷酸盐的目的。
腌腊制品加工中的关键技术是什么？
磷酸盐在发酵过程中的作用是（）。
肉的持水性指肉在（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力。
亚硝酸是一种非常不稳定的化合物，在腌制过程中，由于肉中所含的还原性物质的作用会形成NO，与NO形成的速度有关的因素有（）。
机械加工过程中获得加工精度的方法有哪些？
腌腊肉的实验室检验方法（）。
工艺系统在加工过程中出现的热源有哪些？
腌腊肉的添加料主要有盐、糖、（）、料酒。
凡原料肉经（）等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。
我们在船舶修造过程和检验中发现存在以下问题,应引起对肘板作用和设置的重视：不少构件端部未用肘板与其他构件连接；肘板的厚度、高度、宽度达不到规定的要求；规格较大未加工折边或采用“T”型；施工中采用点焊或单面焊。请问：什么叫肘板，肘板的作用有哪些？
腌腊制品是以畜禽肉类为原料，经食盐、酱料、硝酸盐、糖和其它调味料腌制或酱制以后，再经过造型和烘烤等工艺加工而成的一类生肉制品。（）
虽然亚硝酸盐在肉类食品中可与胺类形成致癌物，但它能抑制肉毒杆菌的繁殖并有一定的防腐作用。
硝酸盐和亚硝酸盐除了具有发色剂作用外，还有防腐作用，可以抑制肉毒梭状芽孢杆菌的生长，也可以抑制许多其他类型腐败菌的生长。
5.肉制品加工过程中添加少量硝酸盐的目的是：（）
下列加工出来的哪一组肉制品属于腌腊制品【】
肉制品加工过程中常用的护色助剂有 、烟酰胺、磷酸盐和柠檬酸盐等。
